主料
猪手 :半只辅料
油 :适量酱油 :适量
大蒜 :几粒
草果叶 :2张
红葱头 :3个
盐 :适量
生姜 :1小块
八角 :2粒
桂皮 :1小块
白糖 :2勺
蚝油 :适量
米酒 :几滴
具体步骤
1.备好食材(花生提前一小时左右用清水泡发)。
2.把泡发过的花生焯水,这样可以去掉花生的苦涩味。
3.再把猪手焯水。
4.把焯水后的花生和猪手清洗干净备用。
5.把香料(干葱头,生姜切片,草果叶,八角,大蒜)清洗干净。
6.热锅下油,中火,把香料下锅爆香。
7.接着把猪手倒进翻炒,炒干水份后盛起。
8.热锅下油,加进两勺白糖,中火炒至白糖溶化起泡。
9.再把猪手倒进翻炒上色。
10.再加进花生米一起翻炒,并加进适量米酒和盐。
11.接着转进瓦锅(锅底下先加进小许花生油)。
12.加进适量水(水量将近没过猪手),大火煮开后转小火焖。
13.焖至水将干时(约一个半小时),加进适量蚝油和酱油拌匀。
14.最后撒上葱花。
花生需提前泡发和焯水。