主料
田螺 ：800g鲜紫苏叶 ：10片
蒜 ：4瓣
老姜 ：4片
香葱 ：1棵
米酒 ：4茶匙（20ml）
生抽 ：适量
油 ：2汤匙（30ml）
红菜椒 ：适量
青菜椒各 ：1个
盐 ：1茶匙（5g）
鸡汤 ：500ml
辅料
具体步骤
1. 田螺用清水漂洗干净，沥干水分后放入盆中，加入400ml的常温鸡汤静养1天，使田螺吸足鸡汤的鲜味。
2. 蒜切薄片。老姜切成细丝。香葱洗净，切4cm长小段。红菜椒和青菜椒洗净后切成菱形片待用。
3. 用钳子夹去田螺的尾部末尖，便于烹调时入味。
4. 中火烧热锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上方，能感到有热气升腾），将蒜片和姜丝放入爆香，随后放入田螺、红菜椒片和青菜椒片爆炒片刻。
5. 在锅中放入米酒、生抽、盐、鲜紫苏叶和余下的100ml鸡汤，大火烧沸后转小火焖烧约10分钟。
6. 最后撒入香葱段拌炒均匀即可。