主料
三黄鸡 :1只鸡汤 :适量
蟹味菇 :30
平菇 :30
白玉菇 :30
松露 :3片
荷兰豆 :6颗
小胡萝卜 :3根
辅料
海盐 :适量黑胡椒 :适量
豆苗 :适量
具体步骤
1. 准备好食材;
2. 处理三黄鸡,只留鸡胸和鸡腿肉;小腿保留骨头
3. 去掉鸡胸和大腿的肥油和骨头,撒海盐、黑胡椒粉腌制一下。
4. 将鸡肉用锡纸卷起来。
5. 卷成肉卷;
6. 去掉旁边多余的锡纸;
7. 荷兰豆切菱形块、平菇切两半,白玉菇保持原状,松露切出薄片;
8. 事先熬好的鸡汤煮开。(鸡汤是西餐里常用的原料,通常是用胡萝卜,洋葱,芹菜,鸡骨头,黑胡椒粒,香叶等熬制而成。)
9. 把锡纸包好的肉放进去煮大概20分钟,然后取出来放在37度恒温环境备用。煮鸡腿肉需要15-20分钟,鸡胸肉只要10-15分钟。
10. 小胡萝卜洗净;
11. 削成小巧的形状;
12. 用鸡汤焯蔬菜,先放不易熟的(菌菇类),煮3分钟后放荷兰豆,离火;
13. 鸡肉卷切三截;
14. 摆在盘中,鸡腿摆在上面;
15. 码好蔬菜,倒入鸡汤;
16. 摆上松露片和豆苗即可。