莲花血鸭属赣菜系萍乡菜一支，是江西省萍乡市莲花县的一道特色名菜。莲花血鸭因具有“色美味香、鲜嫩可口”的特点而被列入“十大赣菜”之一。2008年莲花血鸭作为赣之味在江西电视台、中央2台播出。2009年申报省级非物资文化遗产成功。2016年7月4日，“舌尖上的诱惑——寻找中华特色美食”为主题的地方特色菜肴2016CCTV美食推荐活动到达江西萍乡站，莲花县的一把勺莲花血鸭成为了美食栏目拍摄组关注的焦点。
主料
莲花本地麻鸭 ：1只辅料
鸭血 ：一碗生姜 ：2钱
蒜头 ：20瓣
水酒 ：3两
红辣椒 ：3两
胡椒粉 ：1分
茶油 ：3两
精盐 ：7分
味精 ：7分
具体步骤
准备好全部材料
宰杀：取干净碗一只，装上料酒，把洗鸭宰杀，鸭血滴入碗内搅匀，不让血凝固。配料：将生姜切丝，葱白切段，红辣椒切碎装入碗入待用
清洗：将鸭去毛，净膛，内脏洗净，待用
剁碎：剁碎鸭肉
烹炒：铁锅置旺火上烧热，倒入鸭肉炒出水份，出锅
净锅后倒入茶油烧热，放入姜、葱、蒜、料酒煸炒3分钟，倒入鸭肉合炒
倒入新鲜红辣椒，翻炒两分钟
倒入一碗水
焖5分钟，焖完后，加入酱油、盐
烩血：这一步最关键待汤汁收到约剩1/10时，将备好的水酒鸭血均匀的倒入锅中，边倒边翻炒，使鸭肉粘满鸭血，放入胡椒粉，味精，略炒后起锅装盘
摆盘
出锅！！！刚刚炒好的莲花血鸭色泽紫红油亮，鸭肉脆嫩，营养丰富、肥而不腻、皮薄香鲜、色美、味香辣，鲜嫩可口、连骨头都可以一块吃下，味道独特。【够辣 夏季搭配啤酒、饮料让亲的味蕾演绎冰与火的体验】
鸭子必须是莲花本地麻鸭，骨头软，肉质细
鸭血必须要用莲花本地的水酒调配，否则会结成血块
炒鸭肉时会出汤，先滗出装碗，爆干水分，然后放油，用旺火炒至肉色发黄，鸭血用滗出的汁调匀再下锅，改用温火，结块即成。
水酒鸭血倒放的时间要把握好