枣泥无花果月饼的做法 枣泥无花果月饼怎么做

“材料：（原方来自君之）

饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，冷榨花生油25克

枣泥：大红枣500克，白糖200克，冷榨花生油160克，糕粉（熟糯米粉）80克，泉水适量

表皮刷蛋液：蛋黄1个蛋白1大勺调匀即可

分量：50克13个”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

枣泥无花果月饼的做法步骤

• 1、大红枣500克洗净

• 2、用刀去核后放入蒸锅

• 3、大火烧开蒸15分钟

• 4、将蒸熟的枣放入食品料理机，放入少许泉水，打磨成浆

• 5、将枣泥浆用筛子过滤（滤除枣皮），将过滤好得到的枣泥浆放入不粘锅里，加入白糖，小火加热熬煮

• 6、油分三次加入，逐渐熬到有点粘稠

• 7、放入糕粉翻炒均匀

• 8、炒到能捏成不沾手的团即可，盛入碗中晾凉

• 9、洗净的无花果和葡萄干

• 10、把枣泥摊开，平铺上葡萄干卷起即可

• 11、取30克枣泥平摊开，放入无花果（每个重5-7克）

• 12、捏紧团圆，依次按11步骤包好枣泥馅

• 13、转化糖浆75克，枧水1克，冷榨花生油25克，放入盆中调匀

• 14、筛入中筋面粉100克，奶粉5克，揉成面团，静置醒发2个小时

• 15、将醒发好的面团分成每个重15克的小剂子，团圆

• 16、将面团压平放入枣泥馅

• 17、用左右手虎口位置不断的推转面片

• 18、逐渐推转，让面片均匀包裹在馅上

• 19、封口团圆

• 20、放入模具中，压出月饼

• 21、烤箱预热200度上下火，在月饼上喷水，放入烤箱中层烤5分钟后待表皮花纹固定后

• 22、5分钟后待表皮花纹固定后，在月饼表皮上刷少许薄蛋液

• 23、放入烤箱烤15分钟直到表面金黄即可出炉

• 24、晾凉后密封保存等待3天顺利回油