鱼香煎蛋的做法 鱼香煎蛋怎么做

“自从吃过鱼香煎蛋以后就对它的美味念念不忘，于是终于学了这道菜。师傅说鱼香口味都是来自四川，现在也是大酒楼中鬼佬最喜欢点的一道菜之一，味道酸甜中带着辣味，吃完还觉唇齿留香。”

食材明细

• 鱼香 （口味）
• 炒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

鱼香煎蛋的做法步骤

• 1、准备好所有材料，不要一边抄一边切，导致锅烧焦，各种材料炒至熟成不均匀。

• 2、鸡蛋打成均匀蛋液。

• 3、小火加油，待锅中油温冒细泡未冒烟时，倒入蛋液，转大火。

• 4、煎到金黄翻面。

• 5、两面金黄后，捞起备用。

• 6、不用关火，在锅中迅速倒入猪肉，转小火炒。

• 7、加入米酒或者绍兴黄酒（绍兴黄酒香气比较浓郁，不喜欢酒味的人家米酒就可以）

• 8、加入辣豆瓣酱炒肉末，小火肉不易干柴。

• 9、依序加入姜丝，蒜末，葱末，芹菜末，红辣椒末煸香。

• 10、中火加入沙葛粒，马蹄粒，黑木耳末快炒。

• 11、转小火依序加入一勺醋，一勺糖，一勺豉油翻炒出香气后，加入一点点盐。这时候最容易味道不均匀，所以一定要快速翻炒均匀。

• 12、最后加生粉调成的水，翻炒收汁。

• 13、铲起均匀铺在煎蛋上就完成了。

小窍门

1想要蛋表皮脆的话就中火煎，想要嫩就小火煎。
2最后可用刀将蛋切成一块块似披萨状食用。