使做出来菜的汤汁更加的浓厚,味道更香。同时菜肴经过勾芡后,淀粉遇热变为糊状,能够使菜肴颜色光亮,同时也可以保持菜肴的酥脆或者嫩滑的口感。淀粉可以包裹在蔬菜表面,使芡汁不易进入,也保留了菜肴原有的味道。做红烧鱼肉,炒青菜时都需要放入淀粉水勾芡。
炒菜的时候为什么要放淀粉
可口屋
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