低温腌制肉才入味吗

不是。低温环境下离子活跃程度降低，这个时候腌制肉很难入味，需要腌制时间通常是要加长。腌制肉应该在通风条件良好、干燥的室内，一般选择低温是为了防止变质。腌腊肉时要做好保管措施，若潮湿、不通风或者堆积在一起，通常会引起肉的霉变。