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草鱼。草鱼市场价值不高，可人工量产，而且鱼刺不多，处理起来也比较方便，是家庭和饭店制作鱼片粥的常见选择。草鱼的肉质紧实鲜厚，切片时鱼肉不易散烂，所以多切为薄片做生滚鱼片粥。但加入鱼片后烹煮时间不可过长，以防鱼片变碎块。另外还可在生鱼片中加入蛋清包裹，提升鲜嫩口感。
