豆腐应该可以说是所有素菜中蛋白质含量最高的了，不管是煎豆腐还是炖豆腐，都深受广大人群喜欢。可是你知道煎豆腐怎么不碎吗？下面就由我来告诉你煎豆腐不碎的小妙招吧！
一、煎豆腐怎么不碎
想要让煎豆腐不碎，那么首先要购买的豆腐就是要买质地比较硬的老豆腐；这样的豆腐在煎的过程中才不会容易碎。还有就是煎豆腐的时候要注意火候，选择煎豆腐的火应该是中火，大火和小火都容易让豆腐变碎；而且在煎豆腐的过程中，可以把豆腐一片片的放入锅中，最好选择是让它放在锅边让它自己滑入热油中，这样的豆腐才能更好的保持状态不碎。
二、怎么挑选豆腐
1.我们都知道豆腐是由卤水点成的，那么新鲜优质的豆腐，它的外表应该是乳白色，然后微微放一点黄色，看起来比较有光泽。像那些外表十分光亮泛白的豆腐，其实大部分都是由各种药水泡过的，这样的豆腐吃了可能会影响我们的身体健康，最好还是不要购买。
2.在挑选豆腐时，我们可以轻轻用手按压豆腐，像那些质量好的豆腐，按压起来是有一定弹性的，而且不会有黄色液体渗出。
3.用卤水点出来的豆腐会带有一点卤水味，而且会有一种豆子独有的清香；像那些具有豆腥味或者腐败味的豆腐，则是放置时间过长导致的，这样的豆腐已经腐败变质了，是绝对不能购买的。
4.新鲜优质的豆腐表面没有气泡，而且不会有液体渗出，拿在手中会有沉甸甸的感觉。
看了这篇文章，是不是知道了为什么自己在家里煎的豆腐总是碎。下次煎豆腐的时候就要记得购买老豆腐，而且煎豆腐时可千万记得要选择用中火喔。现在有没有想吃煎豆腐的欲望呢，心动不如行动，趁现在还早，不如去市场买块老豆腐，为家人煎上一锅豆腐，即可以让今晚的餐桌多道菜，也可以让家人补充蛋白质，何乐而不为呢。