“广州人喜欢用白灼之法来做菜,为的是保持其鲜、甜、嫩的原味,然后将食材蘸酱汁而食。菜虽简单,但做法考究。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 高级 (难度)
白灼甘蓝的做法步骤
1、把甘蓝洗干净,撕成不规则的小块。
2、炒锅上火,加水烧开,放少许盐、油,放入甘蓝煮一分钟左右。
3、将煮好的甘蓝捞出,控去水分。
4、炒锅上火,放少许葱油。
5、放生抽、蒸鱼豉油、蚝油,适量开水,再放少许盐。
6、最后放鸡精。
7、煮一分钟左右。
8、淋入菜盘中。
9、喜食辣者,可放入小米椒。
小窍门
1.甘蓝焯水时,可放少许油盐,以保证甘蓝的翠绿。
2.不可焯水时间过长,要有脆爽感。
3.浇汁有微辣、咸、鲜、甜为主。