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“一样是煎豆腐,换个酱汁,不一样的味道。”
1、整块嫩豆腐(300克)裹上厨房纸/吸油纸,拿个重物压着,去掉多余水分。
2、均匀裹粉,一半面粉一半生粉。
3、中火煎到六面金黄。用两个锅铲配合着翻面不容易把豆腐弄碎。油的高度大概是豆腐的三分之一,这样侧面能同时煎到,全程只翻一次身就可以。用最小的平底锅,可减少油量。
4、三瓣蒜磨成蒜蓉,加高汤,料酒,酱油,味淋,四者比例4:1:1:1。高汤是柴鱼海带汤,我在另一菜谱里有介绍怎么做。
5、酱汁煮沸。煎好的豆腐撒黑椒盐。淋上酱汁。
6、完结撒葱。