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主料
辅料
具体步骤
1. 胡萝卜切成片。
2. 青川鱼除去内脏,用盐、料酒提前腌片刻,起油锅下姜,将鱼煎至两面金黄,加入两汤勺红烧酱油,少许白糖,将鱼翻身,上色后,加入适量的温水,同时把切碎的辣椒皮放入,中火炖煮15分钟左右,需按照实际汤汁的多少掌握时间长短。
3. 加入盐、鸡精调味即可。
烹饪技巧
青川鱼要提前腌制一下,肉质比较鲜美。海鲜类的东西可以不放鸡精,以免盖住本来的味道,但料酒一定要舍得,腥味是不能留的。