主料
高筋面粉 :160低筋面粉 :40
即发干酵母 :5
盐 :5
蛋液 :20
牛奶 :108
黄油 :20
下面是菠萝皮原料:黄油 :40
低粉 :100
泡打粉 :1
辅料
细砂糖 :适量(表面装饰)具体步骤
1. 将除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展、表面光滑。开始会粘,不要加粉,像洗衣服一样搓面团,摔打,到后面就好了。
2. 加入黄油揉至扩展阶段,放温处基础发酵。这段时间我们可以做菠萝皮。室温软化黄油,低粉和泡打粉混合过筛备用。将软化的黄油打软后加入细砂糖打至颜色变白,体积膨大。分次加入蛋液,每次加入都充分打匀再加,直至全部加完并且搅匀。加入低粉和泡打粉拌匀,放冰箱冷藏半小时。
3. 基础发酵好了后取出面团排气。分割成50克一个的小面团,滚远后松弛15分钟。
4. 将菠萝皮分割成30克一个。图是没冷藏前的。
5. 将松弛后的面团再次排气滚圆,取一份菠萝皮压扁后,将面条收口处向上压在菠萝皮上。这过程没排图,找了书上的图。图文结合更明白怎么操作哈。
6. 将菠萝皮覆盖大部分面团表面,底部不用包。
7. 书上还在菠萝皮表面沾细砂糖,再用刮板压出菠萝纹。我没沾细砂糖,觉得够甜了,放在烤盘上,在温暖处进行最后发酵。
8. 结束后,入预热180°的烤箱,中层,上下火,15分钟,我开了五分钟的热风。