主料
莲藕 :1节海带 :500
大白菜 :300
脆豆腐 :500
猪蹄 :1个
排骨 :500
辅料
桂皮 :10大料 :10
料酒 :30ml
香醋 :150ml
白糖 :30
鸡精 :适量
香叶 :4片
酱油 :50ml
盐 :适量
具体步骤
1.准备好所有的食材。
2.排骨用清水冲洗。
3.莲藕去皮切厚片,海带,脆豆腐,大白菜切块。
4.海带入开水中煮上3分钟。
5.再放入排骨和猪蹄焯烫一下。
6.免火再煮锅内胆底层放入藕片。
7.然后再放一层海带。
8.放入一层排骨。
9.继续放上一层脆豆腐。
10.放入猪蹄。
11.再放一层海带。
12.最后放一层大白菜。
13.在上面放上葱姜调料。
14.加入料酒。
15.加入适量的开水。
16.加入香醋。
17.加入酱油。
18.加白糖。
19.大火煮上15分钟。
20.然后调入盐。
21.再加鸡精。
22.把内胆锅放入外锅加盖焖至2个小时。
23.也可放置一夜,凉着吃更有味。
其实老式的做法是用砂锅或者大钢筋锅来做,用微火慢慢焖至,差不多要4-5个小时,直到食材酥烂。我用焖烧锅来做,可以更加方便省事,所有食材放入锅中加入调味料,煮上15-20分钟后,闷烧一夜,第二天就可以吃上香,酥,鲜美的酥锅啦。肉类食材不要放在锅底,以免粘锅,最好把藕片或是海带放在最底层,食材要一层层码好。酥锅最重要的调味料就是醋,所以最好买口感好一些的香醋,姜汁醋来做,这样才能使酥锅口感更加好。