两种。一种是用冰糖炒制糖色上色。另一种是用老抽上色。用白砂糖、绵白糖或者冰糖炒制糖色有两种方式,水炒和油炒。水炒上色的速度比较慢,炒制出的糖色也比较浅,但比较容易操作;油炒上色的速度比较快,炒出的颜色较深,但掌握不好火候和时间容易炒糊。
卤猪蹄上色有几种方法
可口屋
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