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1、火锅蘸料在北方以芝麻酱，搭配腐乳汁以及韭菜花酱的组合最受人们欢迎。
2、南方则多用于油碟蘸料，它是以香油为基础，上加蒜末、香菜末或者葱末调制成的。
3、云南由于特殊的口味需要，吃火锅的蘸料则是用折耳根，酱油、醋等混合成的蘸水。
