跟藕片的性质以及使用的工具有关。莲藕中含有大量铁质,去皮切片后会氧化变黑。烹饪莲藕时,使用铁锅或是铁勺等,也会使藕片氧化变黑。藕片在烹饪之前,可以放在水中焯烫再炒,这样可以避免莲藕变黑。也可以在翻炒莲藕的过程中添加适量的食醋,也能避免莲藕变黑。
炒藕片为什么容易黑
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