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土豆、韭菜、黑木耳、长豆角、四季豆、扁豆角、胡萝卜、白菜菜梗、小豌豆、白萝卜等均可。刚买回来的藕比较脏，建议先清洗掉藕上的泥巴，再把藕切成小片用流动的清水冲洗2~3遍。藕素炒之前先焯水会更容易炒熟。炒藕加适量的辣椒可以提升藕的美味。
