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兑入适量的凉白开同时加入适量的食用盐可以减轻酒味。在原本平衡状态下的泡菜中加入凉白开会使得内部的平衡打破导致变质的情况发生，所以需要加入适当的盐分，使泡菜仍然处于平衡的状态下就不会长白沫等。泡菜在制作时需要将其完全淹没在水中，否则暴露在空气中的腌菜容易发臭变质。
