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调糊、时间、翻动。炸鸡肉之前，先将蛋清和淀粉放在一起搅拌，拌到形成糊状。鸡肉沾糊就可拿去炸，炸的时候先是大火，炸上2分钟，接着再转慢火炸个五分钟就可以。注意的是在用大火炸的时候，需要将鸡肉不停地翻动，炸的时间要把控在10分钟内。
